Die 4 beliebtesten Eiweißquellen

Eiweiß

Proteine oder Eiweiße sind hochmolekulare Naturstoffe mit einem relativen Molekulargewicht von 103 bis 106, die aus Aminosäuren bestehen. Proteine sind die Essenz aller lebenden Organismen. Die Aminosäuren in Proteinen sind durch Aminogruppen -NH2 und Carboxylgruppen -COOH miteinander verbunden, was als Amidbindung -NH-CO- (Amide) oder auch Peptidbindung bezeichnet wird. Je nach Anzahl der Aminosäuren, die auf diese Weise im Molekül gebunden sind, unterscheidet man Oligopeptide (2-10 Aminosäuren), Polypeptide (11-100) und eigentliche Proteine (mehr als 100 Aminosäuren).

Die Herstellung erfolgt auf der Grundlage natürlicher Proteinquellen.

Natürlich enthalten diese Präparate auch ein breites Spektrum an Kohlenhydraten, allerdings mit einem Minimum an Saccharose (Rübenzucker). Zwischen dem Kohlenhydrat- und dem Proteingehalt dieser Konzentrate besteht ein umgekehrtes Verhältnis. Die Fette sind auf ein Minimum reduziert und bestehen zumeist aus gesunden ungesättigten Fettsäuren. Es handelt sich jedoch nicht um synthetische Präparate, sondern die Herstellung basiert auf natürlichen Eiweißquellen. Sieht man von einigen pflanzlichen Quellen ab, wie z. B. Weizeneiweiß (wer es einmal gekostet hat, sollte es nie wieder probieren), gibt es im Wesentlichen 4 natürliche Eiweißquellen, die bei der Herstellung verwendet werden:

• Milchmolke
• Kasein
• Soja
• Eiklar

Welche dieser Quellen ist eigentlich die beste? Die meisten von Ihnen werden antworten, dass es sich um Milchmolke handelt, die das Ausgangsmaterial für Molkenproteinprodukte ist. Aber Vorsicht, der Wettbewerb mit den anderen drei Konkurrenten ist bei weitem nicht in allen Parametern eindeutig. Jede von ihnen hat ihre Stärken, aber auch ihre Schattenseiten. Schauen wir uns alle diese Quellen genauer an.

Favorit ist Milchmolke

Die Milchmolke wird zunächst getrocknet, und das getrocknete Produkt wird in komplexen Herstellungsverfahren (in der Regel durch Ultrafiltration) zur Herstellung eines Molkeproteinprodukts verwendet. An dieser Stelle möchte ich auf einen sehr weit verbreiteten Fehler hinweisen, nämlich die Verwechslung von getrockneter Molke mit WPC. Lassen Sie uns die grundlegenden Unterschiede klären. Getrocknete Molke enthält durchschnittlich 69 % Milchzucker (Laktose) und nur 15 % Eiweiß. WPC hingegen hat ungefähr umgekehrte Werte, nämlich durchschnittlich mindestens 65 % Eiweiß und 11 % Kohlenhydrate (Milchzucker - Laktose). Wer also glaubt, ein Proteinkonzentrat zu einem sehr günstigen Preis gekauft zu haben, irrt sich leider oft. Es handelt sich allenfalls um einen minderwertigen Gainer, der nur Verdauungsprobleme verursachen kann. WPC ist in der Herstellung 4 bis 5 Mal teurer als Molkenpulver.

Und was sind die Vorteile von WPC?

• sehr gute und schnelle Verdaulichkeit - WPC wird als "schnelles" Protein bezeichnet. Sein Aminosäurespiegel steigt nach der Einnahme sehr schnell an (Aminoacidämie), so dass die benötigten Aminosäuren schnellstmöglich ihr Ziel erreichen
• höchste Bioverfügbarkeit des Proteins - das bedeutet, dass unser Verdauungssystem einen großen Teil des aufgenommenen Proteins verwerten kann
• das beste Aminosäurespektrum dank des höchsten Gehalts an verzweigtkettigen Aminosäuren BCAA - sie nehmen eine herausragende Stellung im Proteinstoffwechsel ein und tragen zum Aufbau von Muskelprotein bei.
• exzellente Geschmackseigenschaften
• Proteine im Allgemeinen werden in Bezug auf Muskelwachstum und -erhalt vermittelt

Hat WPC irgendwelche Nachteile?

Im Grunde nur einen - es hat keine antikatabole Wirkung, d.h. es hemmt nicht den Muskelabbau, es ist nicht in der Lage, die Muskeln über mehrere Stunden mit den notwendigen Aminosäuren zu versorgen.

Und als nächstes in der Reihenfolge... Kasein

Casein, im Grunde das Protein in Hüttenkäse. Es ist im Grunde eine Art "Geschwister" des Molkenproteins, da beide aus der gleichen Quelle - der Milch - hergestellt werden. Aber vielleicht gibt es keine zwei "Geschwister", die in ihren Eigenschaften so unterschiedlich sind wie diese beiden!

Die buchstäbliche Übersättigung mit Hüttenkäse durch Bodybuilder aller Leistungsstufen vor 1989 hat in der Folge zu einer Abneigung gegen diese Proteinquelle geführt. Außerdem galt Kasein viele Jahre lang als minderwertige Proteinquelle. Heute ist alles anders. Eine bahnbrechende französische Studie aus dem Jahr 1997 hat die Qualitäten von Kasein als beste Proteinquelle zum Schutz der Muskelmasse vor Katabolismus nachgewiesen.

Es hat völlig entgegengesetzte Eigenschaften zum Molkenprotein, da es den Muskelabbau am stärksten hemmt (insbesondere während nächtlicher "Hungerperioden") und seine Verdauung und Absorption sehr langsam sind, so dass eine konstante Versorgung des Muskels mit Aminosäuren gewährleistet ist. Daraus folgt jedoch, dass sich die beiden Quellen ideal ergänzen. Will man für 5 bis 7 Stunden ein hohes Niveau an Aminosäuren für die Muskelregeneration sicherstellen und damit eine antikatabole Wirkung erzielen, verwendet man daher ein kaseinhaltiges Protein. Kasein wird auch als "langsames" Protein bezeichnet.

Soja

Soja galt lange Zeit als "Außenseiter" unter den oben genannten Eiweißquellen, allerdings zu Unrecht. Erst in den letzten Jahren hat man seine Qualitäten zu schätzen gelernt, was sich in der Aufnahme in eine Reihe von Eiweißprodukten widerspiegelt.

Der Rohstoff selbst - Sojabohnen - enthält enorme 40 % hochwertiges Eiweiß mit einem breiten Aminosäurespektrum, das von Arginin (in den letzten Jahren ein Hit als Stickoxidproduzent) und Glutamin dominiert wird. Eine Besonderheit ist der Gehalt an Isoflavonen (pflanzliche Östrogene).

Eiklar

Es ist eine Konstante unter den Eiweißquellen und seine Beliebtheit ist ungebrochen. Vor allem bei denjenigen, die eine günstige Eiweißquelle suchen, ist getrocknetes Eiklar mit seinen fast 80 % Eiweiß unschlagbar, aber der Geschmack... Sein Aminosäurespektrum ist ausgewogen, aber nichts sticht hervor. Die Verdauungs- und Absorptionsgeschwindigkeit ist relativ langsam, so dass es nach Casein zu den "langsamen" Proteinen gehört. Es ist daher ein geeigneter Bestandteil von lang wirkenden Proteinen.

Zusammenfassung

Es ist wichtig, die Quelle zu kennen, aus der ein bestimmtes Protein stammt. Wir können Eiweißprodukte ganz einfach unterteilen und uns in der riesigen Produktpalette zurechtfinden. Aber was ist für den Anwender noch wichtiger? In der Lage zu sein, das richtige Protein für ein wirklich effektives Training entsprechend dieser Aufschlüsselung zu wählen. Eine nicht so gute Wahl ist vielleicht nicht ganz ideal für das angestrebte Ergebnis, und obendrein kann sie unsere Verdauung und die Verdauung während und nach dem Training durcheinander bringen.